À La Boulangerie des Frères Blavette, nous sélectionnons et travaillons des matières premières de qualité, que ce soit des farines bio, 100% françaises, écrasées à la meule de pierre, du levain naturel bio, du beurre AOP ou encore des œufs plein air.
À cette exigence du bon produit nous ajoutons celle du bien produire et du bien consommer, en essayant de réduire au maximum notre empreinte carbone et en visant un objectif zéro déchet.
Le bio s’inscrit aujourd’hui dans la recherche du consommateur de manger sain, éthique et équitable ; les 3 ensemble si possible.
Ce chemin, nous l’avons emprunté à titre personnel. Nous souhaitons manger des produits dont nous pouvons tracer l’origine, locale et responsable, et des produits naturels, sans ajout de conservateur, sans traitement pour des rendements meilleurs.
C’est donc tout naturellement que nous avons intégré le bio dans le développement de notre boulangerie : offrir à nos clients ce que nous-mêmes nous aimons trouver dans un commerce.
Aussi, à La Boulangerie des Frères Blavette, tous nos pains sont, en plus d’être évidemment pétris et cuits sur place, réalisés avec des farines 100% biologiques, sans insecticide de stockage, et des blés et seigles d’origine française.
Comme la boulangerie chez les Blavette, la meunerie chez les Viron se transmet de père en fils depuis des générations.
La qualité des farines produites par cette entreprise familiale chartraine en fait notre unique fournisseur.
On aime leur recherche de l’excellence : une sélection exigeante des blés, un approvisionnement de céréales biologiques uniquement en France, ou encore un assemblage rigoureux qui favorise une mouture audacieuse, alliant tradition et modernité.
Enfin, on aime leur côté R&D : toujours à la recherche de l’innovation, surtout quand elle consiste à remonter le temps et à ressortir des blés oubliés : engrain (petit épeautre), amidonnier, khorasan, rouge de Bordeaux…
Depuis 2018, les Moulins Viron s’engagent pour la biodiversité en s’associant avec l’Association Moisson d’Avenir qui étudie les céréales anciennes et paysannes, et cultive une plateforme expérimentale en France. Ses objectifs sont de promouvoir le dialogue entre agriculteurs, meuniers, boulangers, et consommateurs, en somme tous les acteurs de la filière blé-farine-pain.
En 2013, les Moulins Viron réveillent un ancien moulin à meule, le Moulin de Saumeray. Ce moulin est équipé de trois imposantes meules de pierre, valorisant l’ensemble du grain, de l’amande farineuse à l’enveloppe, sans oublier le germe.
Les farines de meules sont riches en fibre, en vitamines, sels minéraux et acides aminés et garantissent au consommateur une qualité gustative et nutritionnelle optimisée.
La présence d’une partie ou de l’intégralité de l’enveloppe favorise le développement des arômes durant la fermentation.
À La Boulangerie des Frères Blavette, à l’exception des farines de sarrasin et de blé T65 qui sont écrasées sur cylindre, toutes les farines (T80, T110, complet intégral, seigle, petit épeautre…) sont écrasées à la meule de pierre.