Comme la boulangerie chez les Blavette, la meunerie chez les Viron se transmet de père en fils depuis des générations.
La qualité des farines produites par cette entreprise familiale chartraine en fait notre unique fournisseur.
On aime leur recherche de l’excellence : une sélection exigeante des blés, un approvisionnement de céréales biologiques uniquement en France, ou encore un assemblage rigoureux qui favorise une mouture audacieuse, alliant tradition et modernité.
Enfin, on aime leur côté R&D : toujours à la recherche de l’innovation, surtout quand elle consiste à remonter le temps et à ressortir des blés oubliés : engrain (petit épeautre), amidonnier, khorasan, rouge de Bordeaux…
Depuis 2018, les Moulins Viron s’engagent pour la biodiversité en s’associant avec l’Association Moisson d’Avenir qui étudie les céréales anciennes et paysannes, et cultive une plateforme expérimentale en France. Ses objectifs sont de promouvoir le dialogue entre agriculteurs, meuniers, boulangers, et consommateurs, en somme tous les acteurs de la filière blé-farine-pain.