Une histoire de famille

La Boulangerie des Frères Blavette c’est l’histoire de deux frères au parcours différent qui décident de mettre en commun leurs compétences pour ouvrir leur boulangerie bio à Paris, et poursuivre la tradition familiale.

Louis

Au fournil

À la fin du collège arrive le moment où on nous demande ce qu’on aimerait faire plus tard, si on a des idées, des envies, pour le stage de fin d’année.

La mienne paraissait simple, une évidence : faire comme mon père.

Aussi à 16 ans, je rentre à l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMTTH) pour devenir boulanger-pâtissier.

Et quel meilleur tuteur de stage et d’apprentissage que son père ? Il m’a transmis sa passion de la boulangerie, son amour du travail bien fait, le goût de l’effort.

À mon tour de m’installer et de partager ce qu’on fait probablement de mieux en France : du bon pain.

Julien

À la boutique

J’ai baigné dans le monde de la boulangerie depuis tout petit. Mais à la différence de mes frères, quand eux allaient prêter main forte à mon père au labo pâtisserie ou au fournil, moi j’allais aider ma mère à la vente.

Très vite mes frères ont emboîté le pas de notre père, et avant lui de notre grand père.

Moi, je voulais faire autre chose : voyager, raconter des histoires. Après 10 ans dans la com’, et pas mal de voyages dont une année sabbatique au bout du monde, j’ai eu envie de changement.

J’ai pris la gestion d’un réseau de boulangeries pâtisseries artisanales indépendantes à Paris et Chartres. Et très vite de nouvelles envies sont nées, comme celle d’ouvrir ma propre boulangerie, avec mon frère, et de raconter une nouvelle histoire : la notre.

Artisans boulangers depuis 3 générations

Cette boulangerie, c’est notre histoire, celle de notre famille, depuis 3 générations, de notre papy Georges à nos frères Aurélien, Émilien et Charles en passant par notre père Dany, les mains dans le pétrin, dans la pâte.

Georges et Simone Eury

Les grands-parents

Tout a commencé dans les années 1960 où nos grands parents, Georges et Simone Eury, originaires de Normandie, ouvrent leur boulangerie pâtisserie à la Soie Vauban à Beauvais.

Leurs 3 enfants, Joël, Dominique, et Chantal, notre mère, grandissent dans la bonne odeur de pain et de croissants.

Chacun leur tour, ils marchent dans les pas de Georges et Simone.
Joël dans le 20ᵉ arrondissement de Paris, Dominique dans le 13ᵉ et Chantal dans le 17ᵉ.

Ci-contre, Georges Eury dans le fournil

Chantal et Dany Blavette

Les parents

Notre père, Dany Blavette, apprend le métier de la boulangerie avec son oncle, Roger Picot, installé à Saint-Ouen.

Nos parents, se rencontrent lors d’un dîner d’amis entre les familles Eury et Picot, et ouvrent leur première boulangerie en 1979, rue Brochant dans le 17ᵉ arrondissement de Paris.

Nos grands-parents vendent leur boulangerie de Beauvais à Joël qui en ouvre deux autres par la suite dans le centre ville.

Dominique part en Normandie, tout comme nos parents qui 15 ans durant s’installent au Havre (1983-1998), avant de remonter à Paris, dans le 16ᵉ (1999), puis dans le 5ᵉ, rue Mouffetard (2001), et enfin dans le 9ᵉ arrondissement (2013).

Dany, Chantal, Louis et Charles, dans la boulangerie de la Rue Chaptal (9ᵉ)

Aurélien, Émilien et Charles

Les autres Frères Blavette

Entre temps, nos frères rejoignent tour à tour l’univers de la boulangerie pâtisserie artisanale.

Aurélien, après des études d’hôtellerie, s’installe en 2004 à Boulogne-Billancourt puis à Issy-les-Moulineaux (2015).

Émilien ouvre sa boulangerie à Saint-Mandé en 2008, jusqu’en 2019. Il vit aujourd’hui en Charente-Maritime où il a ouvert en juin 2020 une boulangerie à Brie-sous-Mortagne.

Charles, jumeau de Louis, CAP en poche, a travaillé dans des boulangeries pâtisseries parisiennes, et est sur le point d’ouvrir la sienne dans les Hauts-de-France.

Ci-contre, la boulangerie d’Aurélien et Delphine à Issy-les-Moulineaux

Le fin mot de l’histoire

La boulangerie originelle de Simone et Georges Eury à Beauvais a aujourd’hui disparu. Le quartier, typique des grands ensembles des années 60, a récemment fait peau neuve.

Joël, l’aîné des Eury, a revendu ses boulangeries beauvaisiennes et profite d’une retraite bien méritée. Dominique Eury a lui aussi pris sa retraite, après sa dernière boulangerie Place Saint-Ferdinand dans le 17e arrondissement de Paris. Il est toujours très actif dans le monde de la boulangerie au travers de syndicats et groupements de boulangers. Depuis aout 2020, Chantal et Dany Blavette sont également devenus de jeunes retraités.

La 4e génération de boulangers est en route : Raphaël, fils d’Émilien, a fini son apprentissage en pâtisserie et se forme à la boulangerie.

Le pain est décidément une histoire de famille chez les Blavette…